Bar Bellustar


Bellustar Journey
~カクテルペアリングコース GOTOGIN Experience~


Bellustar Journey
~カクテルペアリングコース
GOTOGIN Experience~

五島つばき蒸溜所とのコラボレーションによるホテルオリジナルのクラフトジン「ゴトジンBellustar」を使用したカクテルと蒸溜所のある五島列島福江島の食材を使用した料理のペアリングコース『Bellustar Journey〜カクテルペアリングコース GOTOGIN Experience〜』を期間限定で提供いたします。

Journey_vol9

今回の「Bellustar Journey」では、5種類のオリジナルカクテルをコース仕立てで構成し、それぞれに合わせた料理を展開。カクテルを起点とする発想で、料理との調和を探求しました。シェフとソムリエが通常とは逆となるような視点で連携し、福江島で出会った風景や食材、生産者の方々の想いを重ね合わせながら完成させた、唯一無二のカクテルペアリングコースをお楽しみください。

  

■Bellustar Journey〜カクテルペアリングコース GOTOGIN Experience〜

【期 間】
2025年7月19日(土)~2025年8月2日(土)
【時 間】
18:00~19:30(最終入店時間)
【料 金】
28,000円
※前日18:00までのご予約が必要です。

<白桃烏龍茶とプラムのシャンパンカクテル × 椿オイルと半泊の塩 米なすとマルコナ種アーモンド クレームダンジュ>

ゴトジン Bellustarのボタニカルの1つである、ヤマモモやラズベリーなどのベリーの要素を、旬のプラムを使用し、食前酒としてのさっぱりしたフレッシュ感あふれる味わいに。 ゴトジンのベリー系の味わいがきたちます。あわせるクレームダンジュは、島で作られた塩を使い、仕上げに島の椿オイルをひと回ししてお召し上がりいただきます。カクテルとともに口のなかでシュワッとした食感と共に溶け合います。

<野菜を楽しむべジプレシャス × 稚鮎のコンフィ・五島の醤と甘長唐辛子の稚鮎春巻き 胡瓜ラビゴット>

深蒸し煎茶とアンディーブ・セロリなどの6種類の野菜とフルーツにより野菜スティックを表現したカクテルです。新鮮な青い野菜のガスパチョを思わせる生き生きとした香りが特徴的なゴトジンカクテルは、福江島の鮎のコンフィ、オリーブペーストと合わせた春巻きとともに。深蒸し煎茶やセロリなどの爽やかなビターテイストによりジンの後味が引き締まり、鮎の苦みや塩味と重なります。五島つばき酵母を使用した魚醤を加えたラヴィコットソースを添えて。

<白米のオルチャータ 焼き飛魚だしのライスショット × 五島の魚 三種の手まり寿司仕立て>

焚いた米を乾燥させたものを、ゴトジン Bellustarで戻し、米とゴトジンの風味を調和させます。その後あぶった焼きアゴだしとともに粉砕するという抽出工程を辿りカクテルとして仕上げていきます。つばき蒸溜所のテラスで半泊湾の海風を感じながら食べたおにぎりを思い出して考案しました。あおさ塩を添えて出汁のきいたカクテルに合わせていただくのは、五島の魚と島の塩を使った洋風寿司。岡持ちスタイルでご提供いたします。

<アプリコットキャロットカクテル パルミジャーノとスモークエスプーマ × 五島牛サーロインのグリル ポワブラードソース>

ゴトジンのボタニカルでもあるレモングラス椿茶、ニンジン、アプリコットピューレを加え、肉料理に合わせるキャロットグラッセをイメージ。 スモークしたクリームエスプーマとパルミジャーノフロートのバターテイスト、タスマニアンペッパーのスパイシーさがアクセントになっています。 メインディシュは五島牛サーロインのグリル。潮風とミネラル豊富な五島の自然に育まれた黒毛和牛は、やわらかい肉質と口の中に広がる旨みが特長です。カクテルの素材ひとつひとつが肉料理に寄り添い、ゴトジン Bellustarのボタニカルのスパイスハーブ感が爽やかに引き立てます。

<ビターカカオチェリーのエスプレッソ チャリス × ライム風味のチョコレートムースを詰めたシガー すもものソルベ>

エスプレッソとグリオットチェリー、熟成した泡盛古酒が、香り高いGOTOGIN the cacaoの深い味わいにもマッチします。福江島には蒸溜所のすぐ隣のカトリック半泊教会をはじめ数多くの歴史ある教会があります。甘くビターなこの締めくくりの組み合わせは、教会の聖杯のような素銅のベル型グラスでご提供し、葉巻型のデザートとともに食後のひとときをお過ごしいただきます。

 

※表示金額はサービス料(15%)と消費税(10%)が含まれております。
※写真はイメージです。
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